Nasze wina

Ambre 2025 to nietuzinkowe wino z kategorii win pomarańczowych ze względu na kolor, jaki zyskuje w procesie fermentacji.

Winogrona białej odmiany johanniter zbierane są w późniejszym terminie, po tym jak jesienne słońce delikatnie je przesuszy. Owoce, które utraciły odrobinę wody, są zdecydowanie bardziej skoncentrowane i esencjonalne, a ich skórka staje się nieco ciemniejsza. Zamiast tradycyjnego wyciskania soku, nagniata się owoce, aby zaczęły uwalniać sok i taniny pod własnym ciężarem w kadzi. Tam rozpoczyna się fermentacja wraz z dwumiesięczną maceracją, czyli w kontakcie ze skórkami. Choć nie mają one tak intensywnych barwników, jak czerwone odmiany, to dzięki pektynom powodują, że kolor fermentującego wina ciemnieje w kierunku odcieni pomarańczy. Po fermentacji wino trafia do beczek, gdzie barwa staje się bursztynowo złota i utrwala się. Pobyt w beczce wpływa także na aromaty. 

Wino pachnie rozkrojoną szarą renetą i skórką cytrusową z nutką marcepanu. 

W ustach może zaskakiwać smakiem gorzkiej herbaty z cytryną i owocu rokitnika. 

Nietypowe cechy tego wina kierują je ku wytrawnym lub bardziej kwaskowym daniom, ale połączenie go z marchewkowym ciastem w kwaśnej polewie lub sernikiem baskijskim może okazać się strzałem w dziesiątkę.